Es gibt eine Frage, die uns in den ersten Gesprächen mit internationalen Paaren fast immer gestellt wird — und die wir lieben. Es geht nicht um Blumen, nicht um Musik, nicht um das Kleid. Sie lautet: Was werden wir essen?
Und wir lieben sie, weil hinter dieser Frage etwas sehr Schönes steckt: die Intuition, dass Essen nicht nur Logistik ist. Es ist Teil des Erlebnisses. Es ist der Moment, in dem die Gäste sich entspannen, sich setzen, sich anschauen und beginnen, gemeinsame Erinnerungen zu schaffen. Bei einer Hochzeit in Andalusien hat dieser Moment eine besondere Tiefe — denn diese Region besitzt eine der reichsten, großzügigsten und charaktervollsten Küchen des gesamten Mittelmeerraums.
Wir arbeiten seit Jahren mit Paaren, die von weit her kommen und eine romantische Vorstellung von Spanien im Kopf haben — und die uns nach ihrer Hochzeit sagen, was sie am meisten überrascht hat, worüber ihre Gäste nicht aufgehört haben zu schwärmen: das Essen. Nicht weil es teuer oder pompös war, sondern weil es authentisch war. Weil es nach etwas Echtem schmeckte.
Heute möchten wir mit euch teilen, wie wir bei That’sAmore das Menü einer andalusischen Hochzeit denken, welche Produkte und Traditionen wir in den Mittelpunkt stellen, und wie die Tafel zu einem Teil eurer Geschichte werden kann.
Der Aperitif: der erste Eindruck, der alles sagt
In Andalusien ist der Aperitif keine Formalität. Er ist eine Absichtserklärung. Es ist der Moment, in dem die Gäste ankommen, sich wiedersehen, sich vorstellen und die Feier langsam Fahrt aufnimmt. Und hier hat die andalusische Speisekammer sehr viel zu bieten.
Stellt euch einen Empfangstisch vor mit iberischem Schinken, der im Moment aufgeschnitten wird, nativem Olivenöl extra aus der Sierra de Cazorla oder dem Bajo Guadalquivir, frisch gebackenem Brot mit Tomate und Knoblauch, hausgemachten Croquetas, Salmorejo im Gläschen mit hartgekochtem Ei und Schinken, oder frischen Herzmuscheln mit einem Spritzer Zitrone. All das, mit einem gut gekühlten Glas Fino oder Manzanilla — das ist bereits Andalusien. Das ist bereits ein Erlebnis, das man nicht vergisst.
Was uns dabei wichtig ist: nicht versuchen, den Ursprung zu verschleiern. Man muss nicht modernisieren oder fusionieren, um zu beeindrucken. Die andalusische Küche, mit Sorgfalt und hochwertigen Produkten präsentiert, spricht für sich.
Einige Ideen für einen unvergesslichen andalusischen Aperitif:
- Bellota-Ibérico-Schinken mit Cristal-Brot und frischer Tomate
- Cordobeser Salmorejo im Gläschen mit knusprigem Brot und Olivenöl
- Croquetas de Puchero oder Bacalao mit Rohrzuckermelasse
- Herzmuscheln, Venusmuscheln oder weiße Garnelen aus Huelva, natur
- Regañás mit Manteca-Lomo und Sierrakäse
- Fino en Rama oder Manzanilla aus Sanlúcar als flüssige Begrüßung
Die Vorspeisen: die Seele der Küche von Meer und Berg
Andalusien hat das Glück, Gebirge und Meer in kurzer Entfernung zu haben. Das spiegelt sich in der Küche wider — und bei einer Hochzeit ist es eine wunderbare Gelegenheit, diese Dualität zu erzählen.
Wenn wir mit unseren Vertrauensköchen die Vorspeisen besprechen, suchen wir immer nach jenem Gleichgewicht zwischen Frischem und Gehaltvollem, zwischen dem Geschmack des Atlantiks und dem der Bergregionen im Inneren. Ein Tartar vom Roten Thun der Almadraba neben einem Ensaladilla mit Sanlúcar-Garnelen. Ein Kirschen- oder Rote-Bete-Gazpacho, um diejenigen zu überraschen, die den Klassiker schon kennen. Ein Tataki von der Bauchseite des Thunfischs mit Orangen-Vinaigrette aus Sevilla.
Ideen für Vorspeisen mit andalusischem Charakter:
- Traditioneller Gazpacho oder kreative Variante (Kirsche, Erdbeere, Rote Bete)
- Tartar vom Roten Thun der Almadraba mit Avocado und Sesam
- Ensaladilla mit Garnelen, Kartoffeln und Landei
- Thunfisch-Tataki mit Orangen-Vinaigrette und Manzanilla-Oliven
- Bacalao-Millefeuille mit gebratenen Piquillopaprika
- Kalte Mandelsuppe mit Weintrauben und Melone
Der Hauptgang: wenn das Produkt zum Star wird
Das ist der Moment, in dem das Menü liefern muss. Und in Andalusien ist die Speisekammer so großzügig, dass die größte Schwierigkeit nicht darin besteht, gute Zutaten zu finden, sondern zwischen all ihnen zu wählen.
Für Hochzeiten, die wir auf Fincas oder Haciendas im Inland organisieren, schlagen wir häufig Fleisch aus der Sierra vor: ein im Ofen gegartes Spanferkel mit Rosmarin und Thymian, ein Ibérico-Presa mit Pedro-Ximénez-Reduktion, eine bei Niedertemperatur gegarte Schweinbacke mit Kastanienpüree. Für Feiern näher am Meer oder in der warmen Jahreszeit steht Fisch im Mittelpunkt: ein wilder Wolfsbarsch in der Salzkruste, ein Thun nach Art von Tarifa mit Zwiebeln, oder ein cremiger Reis mit Hummer und Safran.
Auf etwas bestehen wir immer: Das Menü muss zum Ort und zur Jahreszeit passen. Eine Hochzeit auf einer Olivenhacienda im Herbst verlangt etwas anderes als eine Gartenfeier im Juni. Wir helfen dabei, diese Verbindung herzustellen, und arbeiten mit dem Caterer daran, dass jedes Gericht eine Verlängerung der Umgebung ist.
Ideen für Hauptgänge bei einer andalusischen Hochzeit:
- Spanferkel aus dem Ofen mit Sierra-Kräutern und Folienkartoffeln
- Ibérico-Presa mit Pedro-Ximénez-Sauce und Rauchkartoffelpüree
- Cerdo-Negro-Backe mit Jerez-Reduktion und Trüffel
- Wilder Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Saisongemüse
- Roter Thun nach gaditanischer Art mit Zwiebeln und Pilaf-Reis
- Cremiger Hummer-Garnelen-Reis mit Safran aus La Mancha
Die Nachspeisen: das süße Ende, das niemand beenden möchte
In Andalusien hat die Konditorei eine sehr lange Geschichte mit starkem arabischen Einfluss, erkennbar am Einsatz von Honig, Mandeln, Sesam und Zimt. Das ist bei einer Hochzeit eine Gelegenheit, die wir zu schade finden, um sie ungenutzt zu lassen.
Die Hochzeitstorte muss kein Fondant-Kuchen sein, den man überall sieht. Wir haben Paare erlebt, die sich für eine Payoyo-Käsetarte mit Blütenhonig entschieden, für einen Mandel-Orangen-Kuchen mit dunkler Schokolade, oder für einen Tisch mit typisch andalusischen Süßigkeiten, der zum Mittelpunkt wird: Pestiños, Polvorones, Alfajores de Medina, Borrachuelos, Torrijas in raffinierter Version. All das, liebevoll angerichtet, ist viel besonderer als ein seelenloses mehrstöckiges Fondantstück.
Ideen für Nachspeisen und den Süßigkeitentisch:
- Payoyo-Käsetarte mit Feigencoulis und Rosmarinhonig
- Mandel-Orangen-Kuchen mit Schokoladenganache
- Andalusischer Süßigkeitentisch: Pestiños, Polvorones, Alfajores, Borrachuelos
- Torrijas Gourmet-Style mit Zimteis
- Andalusisches Tiramisu mit in Málaga-Süßwein getränktem Biskuit
- Kaffee mit Likören aus Jerez und Mandel-Honig-Petits Fours
Wein und Getränke: das andere große Kapitel
Über andalusische Gastronomie zu sprechen ohne die Weine zu erwähnen ist unmöglich. Das Marco de Jerez ist eines der einzigartigsten önologischen Erben der Welt, und bei einer Hochzeit hat es viel zu bieten: vom Fino zum Aperitif bis zum Oloroso oder PX zum Dessert. Dazu kommen Herkunftsbezeichnungen, die immer mehr Interesse wecken: die Weine aus Ronda, die Weißweine aus der Sierra de Cádiz, die Rotweine aus dem Condado de Huelva.
Wir arbeiten mit Sommeliers und lokalen Weingütern zusammen, die uns helfen, eine Weinkarte aufzubauen, die zum Menü und zum Budget jedes Paares passt. Dass die Weine dieselbe Geschichte erzählen wie das Essen, ist für uns Teil eines vollständigen Erlebnisses.
Was wir beim Gestalten der Getränke einer andalusischen Hochzeit bedenken:
- Aperitif mit Fino oder Manzanilla, oder mit einem regionalen Sekt, wenn das Paar es bevorzugt
- Frische, aromatische Weißweine zu den Vorspeisen (Sierra de Cádiz, Ronda)
- Körperreicher Rotwein zum Fleisch, oder ein hochwertiger Rosé für Sommerhochzeiten
- PX oder Moscatel aus Málaga zum Dessert
- Personalisierter Begrüßungscocktail mit andalusischen Zutaten: Sevilla-Orange, Minze, Ingwer und Cava
Das Menü als Teil eurer Geschichte
Alles, was wir hier beschrieben haben, sind keine festen Formeln. Es sind Ausgangspunkte. Denn jede Hochzeit, die wir organisieren, ist anders — und das Menü auch.
Es gibt Paare, die ein tief in der Tradition verwurzeltes Erlebnis möchten, mit den bekanntesten Aromen Andalusiens. Andere wünschen sich einen moderneren Ansatz, bei dem lokale Produkte durch eine kreativere Küche interpretiert werden. Manche haben Gäste mit sehr spezifischen Ernährungseinschränkungen oder eigenen kulinarischen Traditionen, die sie in die Feier integrieren möchten. Und all das lässt sich lösen, wenn man mit dem richtigen Team zusammenarbeitet.
Wir fungieren als Brücke zwischen euch und den Caterern, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten. Wir übersetzen eure Ideen, eure Vorlieben und eure Prioritäten in einen konkreten Vorschlag. Wir stellen die Fragen, die gestellt werden müssen — auch jene, von denen ihr noch nicht wisst, dass man sie stellen sollte. Und wir stellen sicher, dass an eurem Hochzeitstag, wenn die Gäste sich an den Tisch setzen, das, was sie vorfinden, nur in Andalusien hätte entstehen können — und nur für euch.
Denn das ist es, was wir uns für jede Hochzeit wünschen, die wir begleiten: dass bis ins letzte Detail etwas Echtes erzählt wird.
Möchtet ihr gemeinsam mit uns das Menü für eure andalusische Hochzeit zusammenstellen? Wir von That’sAmore würden uns sehr freuen, euch kennenzulernen und zu erfahren, wie ihr euch diesen Tag vorstellt.
